Les petits plats d'Agnès

1 2 3 4 5 suivant fin

Dimanche 15 avril 2012 7 15 /04 /Avr /2012 10:28

Les menus : semaine du 16 au 22 avril 2012

Accueillant quelques pensionnaires pendant les vacances scolaires, âgés de 2,5 ans à 14 ans, le nombre variant d'un jour à l'autre, souhaitant satisfaire les goûts et les plaisirs tout en ayant des plats variés, il a fallu que je mette en place un planning de repas.

En effet, passer de 2 personnes (sans grande exigence alimentaire au grès de nos activités) à 10 personnes, dont 8 enfants et adolescents, il a fallu mettre en place une organisation...

Je vous livre donc ici, ce que j'ai prévu pour cette première semaine :

	Midi	Soir	Présents	Matières premières	Programme
Lundi	Salade Blanquette de poisson Riz Fromage/yaourt Fruit/compote	Crèpes salées Crèpes sucrées	Midi : 3 personnes Soir 4 personnes : JP et moi Bastien et Kévin	Salade/endive 4 parts de poisson Carottes, poireaux Jambon, fromage
Mardi	Salade Steack hachés Pdt - H. verts Fromage/yaourt Fruit/compote	Gratin de tagliatelles, épinards, fêta et tofu Fromage/yaourt Dessert	Midi : 3 personnes Soir 3 personnes : Moi Bastien et Kévin	Salade/endive 3 steack hachés H. Vert, p de terre Fêta, tofumé, tagliatelles, épinards	Soir : JP en sortie
Mercredi	Salade d'endive Cuisse de dinde en cocotte, pdt, fenouille, carotte, chou Fromage/yaourt Fruit/compote	Salade de lentilles au saumon Fromage/Yaourt Fruit/compote	Midi : 3 personnes Soir 8 personnes : JP et moi Bastien et Kévin Juliette et Charlotte Emilie et Camille	Endive Cuisse de dinde Fenouille, carotte, chou Saumon, lentilles
Jeudi	(entrée) Emincé de porc au miel Riz Fromage/yaourt Dessert	Salade Œufs coque Fromage/yaourt Fruit/compote	Midi : 7 personnes Soir 8 personnes : JP et moi Bastien et Kévin Juliette et Charlotte Emilie et Camille	Salade/mâche/endive Sauté de porc (1,5 kg) Riz Œufs (marché)	Matin : marché (vérifier les matières 1ères) A-midi : piscine
Vendredi	Pic-nique : Chips, Cakes salés Sandwich (jambon, fromage) Tomates (?) Fruits, compote Gâteaux pour le goûter	Frisée aux lardons Fromage/yaourt Fruit	Midi : 7 personnes Soir 8 personnes : JP et moi Bastien et Kévin Juliette et Charlotte Emilie et Camille	Chips individuelles (8) Jambon Pain brioché maison Tomates (? marché) Gâteaux Frisée Lardons	Visite à Provins
Samedi	(entrée) Epaule d'agneau Carottes-PdT (four) Fromage/yaourt Salade de fruits	Gratin de pâtes aux légumes/comté Fromage/yaourt Fruits/compote	Midi : 7 personnes Soir 8 personnes : JP et moi Bastien et Kévin Juliette et Charlotte Emilie et Camille	Salade/mâche/endive Epaule d'agneau Carottes Pommes de terre Comté Brocoli, carotte Jambon fumé
Dimanche	Raclette : Charcuterie, Fromage, P de Terre Crudités (carottes rapées, endives, salade) Dessert (Maryline)	Si besoin : Jambon Salade Yaourt-crème dessert Fruit	Midi : 13 à 15 pers. Soir 10 personnes : JP et moi Bastien et Kévin Juliette et Charlotte Emilie et Camille Aélis et Timon	Fromages à raclette Charcuterie Salade P de Terre (2 kg)	Anniversaire d'Aélis

Des recettes ont été glanées sur internet. Je ne manquerai pas de vous les faire partager dans des articles séparés.

Me voilà bien occupée ! car à cela vont s'ajouter :

- du pain maison (à la machine),

- des brioches pour les petits déjeuner,

- des crèmes et des desserts maison, grâce à la super machine que le Père Noël a bien voulu m'apporter.

Plus
- Email
- Lien
- Imprimer

Par Agnès - Publié dans : Les menus - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires

Mardi 31 janvier 2012 2 31 /01 /Jan /2012 16:32

Poule au pot

Plat de saison dont l'envie m'est arrivée comme ça, soudainement...Alors, j'ai cherché une recette. Finalement, mon amie Bouvion m'a fait part de la sienne, que j'ai, comme d'habitude, changé mais qui a donné un résultat sur lequel nous nous sommes régalés !

Poule pot

Ingrédients :

* 1 poule
* 1 kg de carottes
* 1 kg de pommes de terre
* 3 ou 4 branches de céleri
* 4 blancs de poireaux
* 1 gros oignon piqué de 6 clous de girofle
* 1 bouquet garni
* 3 cuillères à soupe de gros sel

Pour la sauce :
* 30 g de beurre
* 30 g de farine
* 50 cl du bouillon de cuisson
* 1 jaune d'œuf
* 30 cl de crème fraîche

Préparer un bouquet garni avec le vert des poireaux, quelques branches de persil, thym et laurier.
Verser de l'eau froide dans une grande cocotte (ça doit couvrir la poule). Ajouter le gros sel, l'oignon et le bouquet garni.
Y déposer la poule, couvrir et laisser cuire à petit bouillon 1 h 30 en écumant de temps en temps.

Pendant la cuisson de la poule, préparer les légumes.
Eplucher et détailler les carottes, les pommes de terre, les côtes de céleri et les poireaux.

Au bout d'1 h 30 de cuisson de la poule, ajouter les légumes. Laisser mijoter encore 30 minutes.

Dans une casserole, préparer un roux blanc en faisant fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche. Goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement. Remettre à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes environ.

Servir la poule entourée des légumes et accompagnée de la sauce.

Merci à Bouvion pour ses bons conseils.

Note de la cuisinière :
Dans la recette d’origine, il est proposé d’ajouter 1 petit chou vert (à faire blanchir avant de l’ajouter à la poule) et 2 ou 3 navets.

J’ai congelé le surplus de légumes et de viande avec un petit peu de jus. Pour le reste, dont les pommes de terre qui se congèlent mal, j’ai ajouté des pommes de terre ainsi qu’une grosse boîte de tomates pelées. Le tout mouliné, cela fait un délicieux potage.

Plus
- Email
- Lien
- Imprimer

Par Agnès - Publié dans : Plats uniques - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires

Samedi 7 janvier 2012 6 07 /01 /Jan /2012 11:29

Pour se remettre de la fin 2011

Voeux2012

Plus
- Email
- Lien
- Imprimer

Par Agnès - Publié dans : Divers - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires

Lundi 12 septembre 2011 1 12 /09 /Sep /2011 08:00

Poulet et petits cannellonis, sauce courgette-tomate

PouletCannellonis sauceCourgette 2

Ingrédients : pour 2 personnes

* 1 cuisse de poulet

* 50 g de petits cannellonis

* 1 petite courgette

* 1 oignon rouge

* 1 petite boîte de champignons émincés

* 1 belle tomate

* 10 cl de crème fraîche liquide

* Noix de muscade – Sel - Poivre

- Peler la courgette et la débiter en très fines lames.

- Dans une sauteuse, mettre une noix de beurre et un filet d’huile d’olive. Y faire fondre la courgette à petit feu, jusqu’à ce que les tranches soient presque transparentes.

- Débiter l’oignon et égoutter les champignons.

- Ajouter l’oignon et les champignons à la courgette – Continuer à faire fondre les légumes.

- Faire cuire la cuisse de poulet, à la vapeur, dans une cocotte minute.

- Laisser refroidir et détacher la chaire des os – Réserver.

- Cuire les pâtes dans l’eau de cuisson des cuisses – Egoutter et réserver.

- Pendant ce temps, peler et couper la tomate en cube.

- En fin de cuisson, ajouter les morceaux de poulet et la noix de muscade (dosage selon les goûts). Bien mélanger

- Ajouter la crème fraîche, bien mélanger.

- Ajouter les pâtes, bien mélanger – Saler et poivrer selon les goûts.

- Servir bien chaud.

Note de la cuisinière :

Il s'agit d'un plat préparé à partir de restes. Bien que débitées au robot ménager, faire fondre les tranches de courgettes avait été particulièrement long. Ne pas hésiter à les faire la veille pour qu'elles s'épongent au frigo, entre 2 feuilles de papier ménager.

Plus
- Email
- Lien
- Imprimer

Par Agnès - Publié dans : Plats uniques - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires

Lundi 5 septembre 2011 1 05 /09 /Sep /2011 08:00

Tarte au poulet, courgettes et champignons

Tarte PouletCourgettes(2011 07) 0169

En prévision de l’arrivée de nos petites mains pour les travaux de la cuisine, j’ai voulu faire la quiche poulet, aubergines et champignons de Crissou. Je me suis juste trompée dans les ingrédients : j’ai acheté des courgettes !
Le poulet utilisé est un restant de poulet fermier, rôti à la cocotte.

Voici donc la recette de Crissou modifiée.

Ingrédients :

* 1 pâte feuilletée
* des morceaux de poulet
* 2 petites courgettes
* 1 sachet de mélange tradition de champignons
* 1 bouquet de coriandre fraîche
* 1 cuiller à café de cumin moulu
* Emmenthal râpé (à volonté…)

* 2 œufs
* 20 cl de crème fraîche épaisse
* 10 cl de lait entier
* 50 cl de purée de tomate
* Sel

- Laver puis couper en rondelles les courgettes.
- Faire dorer les courgettes dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes. Les réserver.
- Faire fondre et dorer à la poêle les champignons.
- En fin de cuisson, mélanger les courgettes aux champignons et ajouter le cumin.
- Lorsque les légumes sont refroidis, ajouter le poulet et mélanger.

- Préchauffer le four à 200 °C (mode grill + chaleur tournante si vous possédez un four de ce type).

- Dans un saladier, mélanger au fouet : les œufs, la crème fraîche, le lait et la purée de tomate. Ajuster en sel (et poivre selon les goûts).

- Etaler la pâte dans le moule à tarte, la piquer avec une fourchette.
- Tapisser le fond d’Emmenthal râpé.
- Ajouter le mélange courgettes-champignons-poulet puis la préparation œufs-crème-purée de tomate.
- Recouvrir d’Emmenthal râpé et enfourner.
- Vérifier la cuisson de la pâte et le brunissement du fromage.

Note de la cuisinière :
Les courgettes méritent d’être dégorgées : cela éviterait que la pâte soit détrempée.

Plus
- Email
- Lien
- Imprimer

Par Agnès - Publié dans : Plats uniques - Communauté : Les Passionnés de cuisine
Ecrire un commentaire - Voir les 0 commentaires

1 2 3 4 5 suivant fin

Les petits plats d'Agnès

Les menus : semaine du 16 au 22 avril 2012

Poule au pot

Pour se remettre de la fin 2011

Poulet et petits cannellonis, sauce courgette-tomate

Tarte au poulet, courgettes et champignons

Présentation

Mes autres blogs :

Articles récents

En cuisine

Mes sites préférés

Recherche

Créer un Blog

Les petits plats d'Agnès

Les menus : semaine du 16 au 22 avril 2012

Poule au pot

Pour se remettre de la fin 2011

Poulet et petits cannellonis, sauce courgette-tomate

Tarte au poulet, courgettes et champignons

Présentation

Mes autres blogs :

Articles récents

En cuisine

Mes sites préférés

Newsletter

Recherche

Créer un Blog