Baeckeoffe au canard

Lors de notre visite dans l’un des nombreux restaurants alsaciens de Strasbourg, je me suis régalée avec un Baeckeoffe au canard. Ma belle-sœur ne souhaitant pas refaire une énième fois des magrets de canard pour Noël et à la demande de ses enfants, je lui ai proposé de faire ce plat, sur les recommandations d’un cuisinier. Il s’agit donc d’une recette personnelle.

 

Ingrédients :

 
* 4 cuisses de canard
* 1 kg de pommes de terre
* 500 g de carottes
* 500 g de blancs de poireaux
* 1 bouteille de vin blanc sec
* 1 oignon
* 200 g de lardons fumés
* Clous de girofle, thym, laurier
* 1 cocotte qui va au four, à défaut du plat à Baeckeoffe

- Trancher en rondelles épaisses les pommes de terre et les carottes puis en tapisser une partie le fond de la cocotte.

- Mettre les cuisses de canard coupées en 2.

- Mettre le restant de pommes de terre et de carottes, les poireaux coupés en gros morceaux.

- Ajouter l’oignon coupé en 4 et piqué de clous de girofle, les lardons fumés, le thym et le laurier.

- Verser le vin et compléter, si nécessaire avec de l’eau (la préparation doit être recouverte de liquide).

=> Attention : les lardons fumés étant particulièrement salés, éviter d’ajouter du sel.

- Laisser mariner toute une nuit au frais.

- Préchauffer le four à 120 °C.
- Luter le couvercle (mélanger 250 g de farine, 6 cuillers à soupe d’eau, 1 cuiller à soupe d’huile, puis faire un boudin).
- Enfourner le plat et laisser mijoter 5 à 6 h.

=> Attention : selon la taille du plat, le four peut être un peu juste et le lutin peut être brûlé.

- Faire à nouveau mijoter au four pendant au moins 2 h avant de servir bien chaud, directement dans le plat à Baeckeoff.

Note de la cuisinière :
Accompagner d’un vin blanc sec d’Alsace (Silvaner).
Ce plat étant bien meilleur réchauffé, ne pas hésiter à le faire cuire la veille.

Le restaurant : Le baeckeoffe d'Alsace